Mais, qu’est-ce-que le projet SUDUS concrètement ? SUDUS vise à résoudre un problème majeur dans les pratiques agricoles traditionnelles : le traitement du café comme une monoculture auto-pollinisatrice, ayant un impact négatif sur les écosystèmes. Cette approche entraîne la disparition de la flore et de la faune de leur habitat naturel, due à l'utilisation de produits chimiques et à la déforestation résultant de l'agriculture extensive. Dans la région du Quindío, des milliers de ruches d'abeilles meurent chaque semaine, constituant le premier indicateur de la santé d'un écosystème agricole. Pour remédier à cette situation, SUDUS met en place des corridors floraux pour les pollinisateurs dans les cultures de café, afin d'enrichir la biodiversité dans les plantations de caféiers, créant ainsi des écosystèmes durables. Ces “corridors” (couloirs) sont composés d'espèces herbacées et arbustives, offrant refuge et nourriture aux pollinisateurs. Les avantages de cette approche sont multiples. En transformant les cultures de café en un véritable jardin, les plantes se développent dans un environnement durable. De plus, des études ont démontré que la pollinisation du café stimule la croissance des grains et augmente le rendement de la récolte jusqu'à 20%, améliorant ainsi les revenus des producteurs de café. Cette pratique pourrait également améliorer la qualité de la tasse et potentiellement engendrer de nouvelles variétés de café grâce à la pollinisation croisée.

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.